湖北人喜歡吃什么菜,湖北人喜歡吃什么口味

NO.1熱干面

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。

過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。

NO.2武昌魚

毛澤東的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”，使武昌魚名揚中外，香飄萬里，成為湖北的一道當家名菜。武昌魚，學名團頭魴，俗稱“樊口鳊魚”，產(chǎn)于鄂州市梁子湖與長江交匯處的樊口。武昌之名源于三國。據(jù)《三國志-吳書-陸凱傳》載：吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓從建業(yè)（今南京）遷都武昌（今鄂州），達官貴人怨聲載道，左丞相陸凱上奏章勸阻，引用“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；寧在建業(yè)死，不止武昌居”的童謠，從此，樊口鳊魚始有武昌魚之名。武昌魚頭團、背厚、鱗白，兩側(cè)呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側(cè)各有14根肋骨，比其他鳊魚兩側(cè)各多一根，腹內(nèi)無黑膜。其肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為上等佳肴，故有“樊口鳊魚甲天下”之美稱。武昌魚受到歷代文人雅士的高度評價。1956年，毛澤東在《水調(diào)歌水-游泳》一詞中寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的名句，更使“武昌魚”蜚聲中外。醫(yī)學界人士認為：經(jīng)常食用團頭魴，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

NO.3豆皮

武漢豆皮，尤其是老通城的豆皮，味道鮮美，遐邇聞名。

1958年，毛澤東*兩次親臨老通城視察，并品嘗了三鮮豆皮，還接見了“老通城”專做豆皮的高金安。周恩來總理等中央領導同志都品嘗過三鮮豆皮。英、美、法、德、日等50多個國家的國際友人、知名人士、歸國華僑以及港澳同胞，慕名前來老通城嘗鮮的，更是不計其數(shù)。

豆皮本是湖北傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土風味。在農(nóng)村，每年到了冬季農(nóng)閑時節(jié)，過了冬至就有燙豆皮的風俗習慣。尤其是到了臘月廿四前后，幾乎家家戶戶都燙豆皮。豆皮傳入武漢后，一些夫妻小店，倚門建灶，當街營業(yè)，還用香蔥和糯米作餡子，這是早期光豆皮，有時顧客自帶雞蛋，要求把蛋打在豆皮上，居然色澤光亮，橙黃爽口，這就是武漢出名的蛋光豆皮了。當時，武昌王府口的豆皮不用雞蛋，只放少許糯米，撒些蔥花，吃起來外焦里軟、油重、味香，很受人們歡迎。

抗戰(zhàn)勝利后，漢口大智路老通城食品店把三鮮豆皮作為主要小吃品種來經(jīng)營，并在大門口裝上了“豆皮大王”的霓虹燈。高金安在老通城專做豆皮，他做的豆皮，具有漿清、皮薄、火功正，投料、調(diào)味恰當均勻，吃起來有味香、爽口、外脆、內(nèi)軟的特點。后來，老通城的豆皮花色由三鮮豆皮發(fā)展到蝦仁豆皮、冬菇豆皮等品種。五十年代中期，三鮮豆皮不僅遍及武漢三鎮(zhèn)，而且流傳到上海、廣州、長沙、烏魯木齊等地。

NO.4精武鴨脖

戰(zhàn)國時期，楚王率眾征伐，途徑漢中，人困馬乏。某日，路經(jīng)一野湖，見群鴨云集飛渡，景象壯觀。楚王大喜，令軍士捕而食之。不日，余鴨無數(shù)，恰軍中一人，擅于膳食。教眾人用秘方釀制，遂成鴨脖美味，楚王嘗之，贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食后，楚軍越顯神勇，攻城略地成“七雄偉業(yè)”。而偶有傷寒不適，食之亦無一不好，眾皆稱絕。精武鴨脖之名由此而得。

數(shù)千余年，此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九，頗好飲食，并為調(diào)配佳肴費盡心機。一日偶遇川中好友，言談中說及戰(zhàn)國精武鴨脖美味，嘆息不已。湯氏突發(fā)奇想，通閱古籍，尋覓良方，并結(jié)合川鄂兩系之長，窮數(shù)年之功，漸成特有風格。其所釀造鴨脖，亦成一絕。眾人食之，無一不嘆為佳肴�！熬啪砒啿薄泵烂�由此發(fā)揚光大。屈指而算，已十數(shù)年矣。千年美味終歸于此。

NO.5四季美湯包

四季美湯包館，座落在漢口中山大道江漢路口，開辦于民國十一年（1922年）。老板田玉山，漢陽人，原來是個水果攤販，由于生意清淡，改營熟食。開張時，請了一個南京師傅，做豬油蔥餅，后來增加了小籠湯包。當時只有五張半圓桌，是個規(guī)模窄小的夫妻店。民國初年在漢口回龍寺和長勝街有兩家下江館子，招牌都叫"四季美"，小籠湯包很有名氣。田玉山也想借用這個"名牌"招徠生意，但又覺得自己是本地人怕惹麻煩，就起了個"美美園"的招牌。不料他的侄兒田澤春就在"美美園"隔壁打出了"四季美"的招牌做湯包，唱對臺戲。這下激怒了田玉山，索性摘下了"美美園"的招牌，換上"老四季美"的招牌，并且在湯包質(zhì)量上狠下功夫，吸引了很多顧客，田澤春的"四季美"門庭冷落，很快就關了門，這一場叔侄角逐，田玉山是一箭雙雕：即擠垮了田澤春，又創(chuàng)了"老四季美"的牌頭，贏得了聲譽。

以后，在民生路、四官殿一帶又開了四家"四季美"。另外，還有大紅樓、竹簾春等許多酒樓也兼營湯包，但終究沒有田玉山的"老四季美"湯包的風味出色。所以在激烈的競爭中，他的生意一直很好。解放后，1956年實行了公私合營�，F(xiàn)在無論是營業(yè)規(guī)模、服務設施、品種風味都有了很大的發(fā)展。四季美的湯包為何如此鮮美？這與武漢的歷史和風情有關。武漢是我國歷史悠久的大商埠、"萬舸此中來，連帆過揚州"（李白詩句）商旅云集，也帶來各地飲食風味爭芳斗艷。湯包原來是江蘇一帶著名小吃，武漢很早就有下講館子經(jīng)營鎮(zhèn)江湯包，而今具有武漢武漢地方特色的四季美湯包，則是四季美的老廚師們在鎮(zhèn)江湯包傳統(tǒng)做法基礎上，按照武漢人口味不斷改進逐步形成的。它具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特點。老廚師湯包大王鐘生楚等人為此付出了辛勤勞動，作出了很多貢獻。

NO.6面窩

面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，制作簡單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點經(jīng)營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間（公元1875??1909年）。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。經(jīng)過反復琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點。

NO.7米酒

孝感米酒是我省的傳統(tǒng)的地方風味小吃，迄今已有五百多年的歷史。早在明代就出了名。它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用孝感特制的酒曲??風窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒──米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。

NO.8米粑

從江漢平原傳入武漢市，成為市民愛吃的一種早點。制法是把大米磨漿發(fā)酵，加上面粉、白糖、純堿等調(diào)勻炕熟。外殼金黃焦脆，內(nèi)肉潔白軟潤。

如今，武漢人愛吃耙耙尖，炕出的耙耙比過去的大兩個，薄薄的，脆脆的，風味別致。

此物隨處可見，但要買厚薄一致，吃來不酸的也不容易。

NO.9糍粑魚

“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料，經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的。2。“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糍粑魚”已是一種嗜好。

這種魚因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚。

NO.10珍珠丸子

湖北民間傳統(tǒng)蒸菜，選料有豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁等，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾干的糯米，上屜蒸制而成。色澤潔白，米粒晶瑩如珍珠，吃起來丸子軟糯鮮香。

做法:

第一步：糯米洗凈，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。

第二步：把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。

第三步：放調(diào)料之前，放入切碎，切細的姜，蔥（看個人喜好了）。

第四步：放入適量的料酒，醬油，鹽，味精（可以用舌頭舔一下知道味道）

第五步：防入少量的粉。（我放的是面粉）然后將做好的珍珠丸子放好配料之后拌勻。用手擠差不多的圓球，然后放到糯米的碗里滾一下，碗面就占了一圈的糯米了，這時候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

NO.11沔陽三蒸

沔陽是江漢平原上的一個大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產(chǎn)豐富，為魚米之鄉(xiāng)。人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現(xiàn)狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當?shù)厝思胰苑浅Ａ餍小?/p>

珍珠丸子是用肥瘦均勻的豬肉和魚肉做主料，剁成茸拌上雞蛋清，配胡椒粉、姜末等六七種佐料與濕淀粉調(diào)勻，用手擠成直徑五分錢大小的肉丸，放入篩內(nèi)滾粘糯米后裝進小籠屜，在沸水鍋上用旺火蒸。蒸出的丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美。

蒸白丸，以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質(zhì)軟嫩，油潤松軟。

NO.12歡喜坨

30年代，漢陽棉花街有一家沔陽人開的店子，專做“歡喜坨”。他用溫油下鍋慢慢炸黃，起鍋后馬上倒入另一番有飴糖的鍋中翻炒，然后起鍋轉(zhuǎn)入鋪滿芝麻的學筐內(nèi)推簸，這樣做成的“歡喜坨”形如核桃、外酥內(nèi)軟、甜而不膩。它是當時過早的好食品，許多貧苦小販沿街叫賣的“白糖歡喜坨”就是此物。