餐飲企業(yè)文化建設的四大核心

　　企業(yè)文化，任何企業(yè)都需要也都具有，只是對其存在與運用處于有意識或無意識狀態(tài)。有些企業(yè)文化優(yōu)秀，有些企業(yè)文化惡劣;有些企業(yè)文化濃厚，有些企業(yè)文化稀薄。企業(yè)文化所謂“文化”，就是價值觀，而價值觀就是“是非標準”和“重要性次序”的判斷。不同行業(yè)企業(yè)文化的建設規(guī)律有所不同，而餐飲業(yè)文化建設的核心就是“愛心、誠信、精細、綠色”四個方面。

愛心文化

　　韓國電視劇《人魚小姐》有個情節(jié)，女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納，刻苦學習烹飪開城菜(婆婆原籍是開城)。兩人和解后，一日婆婆問雅麗英，“你做的菜為什么比保姆做得好吃。”雅麗英回答：“有個秘密——我是帶著愛心做飯菜。”“愛心”是物質嗎?日本學者江本勝的水試驗證明了“愛”是一種良性的波動物質。將貼上“愛”和“恨”含義詞匯的水，冷凍后拍攝其結晶。結果是，貼上愛字義的水，結晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結出了丑陋的紋路。飯菜由水構成，人體70%以上也都是水，對于愛恨都能感知并受影響。

　　餐飲業(yè)愛心文化包括兩個層面：首先就是老板或管理者對員工的愛心。業(yè)內總是抱怨員工流動率大 ，其實這與特定企業(yè)的文化也有關系。力帆老總尹明善曾說：“老板厚道，員工地道;和諧企業(yè)生財有道。”企業(yè)首先要對內部顧客——員工充滿愛心，在物質和精神上關心愛護員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價值和尊嚴至高無上。其次，是員工對顧客的愛心。很多服務企業(yè)要求員工微笑服務，但有些并沒有實際意義和效果。心中有愛，眼中才有微笑，最終嘴上才流露真誠的微笑。心中有愛，眼中能看到顧客的需要，手才有行動。廚師心中有愛，就會對待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調料應付。

誠信文化

　　“誠信”，是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠信也分兩個層次：員工或企業(yè)對顧客的外部誠信，以及員工對企業(yè)以及企業(yè)對員工的內部誠信。

對于餐飲業(yè)而言，外部誠信的主要含義是：

　　1.食品采購、加工、服務過程不做假，并遵守有關法律和規(guī)則。

　　2.價格公合理。

　　3.宣傳介紹不夸大、不做假。

　　4.對顧客信守承諾。

　　內部誠信，首先是企業(yè)對員工，要遵守國家有關法規(guī)，遵守有關保險、薪酬、工作時間等規(guī)定，遵守有關勞動環(huán)境、勞動保護的規(guī)定，兌現(xiàn)企業(yè)對員工的各項承諾。其次是對員工真誠相待，不隱瞞、不欺騙。

員工對企業(yè)的誠信，體現(xiàn)在：

　　1.遵守企業(yè)各項制度規(guī)范。

　　2.忠誠敬業(yè)，努力工作。

　　3.愛護企業(yè)設施設備、保守商業(yè)機密，維護企業(yè)利益。

　　4.不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。

精細文化

　　中式餐飲不能 像麥當勞、必勝客等國際餐飲集團大規(guī)模商業(yè)運作的原因之一就是缺乏精細化的管理。中餐烹飪過程是藝術，暫且不談精細化。而在服務、運營過程中還是應該倡導精細化。服務無小事，細節(jié)最重要。因此，餐飲業(yè)需要推行精細化管理。精細化管理需要四個步驟：精細意識、精細制度(含標準、流程)、精細執(zhí)行、精細考核。精細化管理的基礎是精細文化或精細意識。根據(jù)學者溫德成研究，精細化管理的基礎是四化：“細化、量化、標準化、流程化”。

綠色文化

　　綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，并向消費者倡導“低碳生活方式”。在菜品規(guī)劃上，增加并倡導素食或提倡衡飲食 ;在點餐服務時提醒顧客避免多點菜而帶來的浪費并主動提供打包服務。

　　綠色文化更包括無污染的、或在規(guī)定范圍內的食品原料采購;還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調味劑。更高水準的綠色文化，還包括“動物福利”。其最低要求是，減少動物被宰殺或被食用過程中的痛苦，直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對動物講福利，就是對人類自己講福利。這正是從SARS，到各種動物關聯(lián)流感帶來的教訓。

　　推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無私成其私”的“自利利他”經(jīng)營哲學，正是儒商夢洛川“財自道生，利緣義取”的經(jīng)商準則。

　　以上四項文化，并不復雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對其堅持實施，并貫徹落地，必將走向文化驅動發(fā)展的軌道，并獲得滿意的社會效益和經(jīng)濟效益。