小學(xué)生食品安全知識競賽

2017小學(xué)生食品安全知識競賽

一、單選題

1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時(shí)間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：()

A、5個(gè)工作日B、10個(gè)工作日C、15個(gè)工作日D、20個(gè)工作日

2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個(gè)月：()

A、2個(gè)月B、4個(gè)月C、6個(gè)月D、8個(gè)月

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：()

A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍

4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：()

A、衛(wèi)生行政B、食品藥品監(jiān)督C、質(zhì)量監(jiān)督D、工商行政

5、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。()

A、20天B、30天C、60天D、90天

6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。()

A、20日B、40日C、60日D、80日

7、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：()

A、一年B、三年C、五年D、七年

8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：()

A、一年B、二年C、三年D、四年

9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲藏在什么溫度：()

A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃

10、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查�，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于()人。

A、2人B、3人C、4人D、5人

11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：()

A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米

12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：()

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.工商行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：()

A、國家食品藥品監(jiān)管局B、各省(區(qū)、市)食品藥品監(jiān)管局C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局D、受理許可申請的食品藥品監(jiān)管局

14、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：()

A、第一類B、第二類C、第三類D、第四類

15、餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可：()

A、1年B、2年C、3年D、4年

16、食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在()個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

A、2B、5C、7D、10

17、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：()

A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字

18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：()

A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：()

A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：()

A、一年B、二年C、三年D、五年

21、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：()

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材　C、食品防腐劑　D、天然食用色素

22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：()

A、責(zé)令改正，給予警告B、處貨值五倍以上十倍以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門()。

A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證

24、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。()

A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

25、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。()

A、二年B、三年C、五年D、十年

26、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時(shí)起()內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)

27、在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任：()

A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D.服務(wù)員

28、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。()

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門

C、工商行政管理部門　　D、農(nóng)業(yè)部門

29、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：()

A、責(zé)令改正B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

30、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：()

A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚

31、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：()

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

32、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：()

A、-18℃～-1℃B、-20℃～-1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃

33、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：()

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙

34、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：()

A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色

35、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源多少米以上：()

A、25米B、30米C、40米D、50米

36、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：()

A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)

37、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：()

A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)

38、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：()

A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料

39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：()

A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃

40、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：()。

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃

41、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：

()

A、1小時(shí)B、1.5小時(shí)C、0.5小時(shí)D、2小時(shí)

42、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：()

A、高于70℃或低于0℃的B、高于60℃或低于10℃的

C、高于100℃或低于10℃的D、高于50℃或低于0℃的

43、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多少分鐘以上，并做好記錄：()。

A、30分鐘B、40分鐘C、50分鐘D、60分鐘

44、下列哪類餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：()

A、職業(yè)學(xué)校食堂B、普通中等學(xué)校、小學(xué)食堂

C、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂D、高等院校食堂

45、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：()

A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)

46、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：()

A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑

47、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：()

A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打

48、集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸：()

A、<10℃或>60℃B、20℃～30℃C、30℃～40℃D、40℃～50℃

49、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：()

A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)

50、人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存幾年：()

A、1年B、2年C、3年D、4年

51、哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施：()

A、特大型餐館B、大型以上餐館

C、集體用餐配送單位和中央廚房D、大學(xué)學(xué)生食堂

52、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：()

A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照

53、餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：()

A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件D、每筆購物清單

54、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在()懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

A、法人辦公室B、后廚C、庫房D、就餐場所醒目位置

55、食品藥品監(jiān)管部門在對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，檢查人員不得少于()。

A、1人B、2人C、3人D、4人

56、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起()日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利

A、10B、15C、20D、30

57、餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存：()

A、許可證B、采購清單C、業(yè)主身份證明復(fù)印件D、出廠檢驗(yàn)報(bào)告

58、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》()手續(xù)。

A、新申請B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更

59、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：()

A、進(jìn)口許可證B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢驗(yàn)合格證明D、進(jìn)口合同

60、食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在受理餐飲服務(wù)許可申請之日內(nèi)()個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定

A、10B、15C、20D、30

61、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)：()

A、20B、30C、40D、50

62、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全：()