餐飲食品安全培訓(xùn)的主要知識點(diǎn)

一、日常飲食安全注意事項(xiàng)有哪些？

日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：

（1）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃東西時不要狼吞虎咽；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。

（2）養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

（3）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

（4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

（5）不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

（6）不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。

（7）在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

（8）不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

二、哪些食品易致癌？

咸魚：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х葻�焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。

霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

三、怎樣去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留？

這里介紹四種方法：

1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農(nóng)藥。

2、堿水浸泡法：先將蔬菜表面污物沖洗干凈，然后浸泡到堿水中（大約500毫升水中加入堿面5到10克），停留5到15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。

3、儲存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨時間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。

4、熱水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜表面污物洗凈，然后放入沸水中，2到5分鐘后撈出，用清水再洗一兩遍即可。

四、什么叫蔬菜使用農(nóng)藥安全間隔期？

無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。目前無公害蔬菜生產(chǎn)還離不開化學(xué)農(nóng)藥，但在使用過程中必須遵循“嚴(yán)格、準(zhǔn)確、適量”的原則。

目前常用的農(nóng)藥單劑近百種，蔬菜生產(chǎn)常用的殺蟲劑、殺菌劑、除草劑就達(dá)40多種，無公害蔬菜生產(chǎn)使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格篩選，優(yōu)先使用生物農(nóng)藥，有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。

蔬菜體內(nèi)農(nóng)藥殘留量與最后一次施藥距采收時間的長短關(guān)系密切。間隔期短，則農(nóng)藥殘留量多，反之則少。因此，生產(chǎn)者定要嚴(yán)格掌握各種農(nóng)藥的安全間隔期。一般生物農(nóng)藥為3—5天，菊酯類農(nóng)藥為5—7天，有機(jī)磷農(nóng)藥為7—10天（少數(shù)14天以上），殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7—10天。

五、細(xì)菌性食物中毒定義及如何預(yù)防？

細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含量有細(xì)菌或細(xì)菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是：

1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細(xì)菌生長繁殖的夏秋季節(jié)。

2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時內(nèi)發(fā)病，短的數(shù)十分鐘，長的72小時內(nèi)，但經(jīng)治療2—3后天痊愈。

3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相似。

4、無傳染性。

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因?yàn)椋?/p>

1、食品變質(zhì)，或被細(xì)菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì)，但往往是輕度變質(zhì)，不易發(fā)現(xiàn)或被認(rèn)為問題不大，結(jié)果進(jìn)食后引起中毒。

2、食品切塊太大，燒煮時間太短使食品未燒熟煮透。

3、食品加工時生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。

4、食品保存不當(dāng)，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲叮爬，有的食品未及時放冰箱冷藏，導(dǎo)致在常溫下放置過長。

5、食品加工者帶有病菌或在操作時不注意個人衛(wèi)生而使食品受到污染。

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施為：

1、不購買、不加工變質(zhì)的食品。

2、新鮮食品要及時加工，烹調(diào)前清洗干凈，烹調(diào)時燒熟煮透，烹調(diào)好的食品不要在外存放太久，最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外，外購食品或隔夜食品要回?zé)�后食用，對暫時不用或用不完的新鮮食品，應(yīng)及時放入冰箱保存。

3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開，刀、菜板、容器、用具要分開，用后要清洗干凈，用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應(yīng)分別存放。

4、食品加工時要注意個人衛(wèi)生。

六、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄�，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”�！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

七、世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

1 保持清潔 勤洗手—取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

八、什么是食物中毒？

食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染�。┑募毙�、亞急性疾病。

食物中毒的特點(diǎn)：

（1）毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，很多人在短時間內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內(nèi)達(dá)到高峰。

（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。

（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。

（一）.餐飲食品安全知識培訓(xùn)心得體會

食品安全知識培訓(xùn)心得體會1最近，食品安全問題成了人人關(guān)注的焦點(diǎn)。為了讓同學(xué)們更好的認(rèn)識食品安全，語文老師在班上舉行了一次討論會，要大家就食品安全問題發(fā)表看法。討論會開始了。有的同學(xué)介紹了食品安全案例，有的同學(xué)介紹了辨別食品好壞的方法，還有的同學(xué)發(fā)表了對這件事的看法。張城志說:“有一些生產(chǎn)葡萄酒的廠家往葡萄酒里添加色素，有的葡萄酒里竟然沒有葡萄，太可恥了!”我說：“是啊!現(xiàn)在我連饅頭都不敢吃了，因?yàn)?..查看更多

（二）.餐飲食品安全培訓(xùn)心得體會總結(jié)五篇

食品安全培訓(xùn)心得體會 篇1近年來，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學(xué)生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市率先開展食品安全專題培訓(xùn)，我有幸于 年 月 日參加了此次培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)，使我對食品安全有了更深的認(rèn)識。作為學(xué)校食品安全，我認(rèn)為應(yīng)抓好以下工作：1、對我校的培訓(xùn)工作高度重視，始終把培訓(xùn)工作作為促進(jìn)食品安全工作...查看更多

（三）.幼兒園食品安全兒歌拍手歌

你拍一我拍一，食品安全要記清，你拍二我拍二，無證無照別去那兒，你拍三我拍三，零食不能當(dāng)正餐，你拍四我拍四，冰品飲料要控制，你拍五我拍五，標(biāo)簽標(biāo)識有叮囑，你拍六我拍六，許可編號必須有，你拍七我拍七，特別注意保質(zhì)期，你拍八我拍八，配料成分扒一扒，你拍九我拍九，三無產(chǎn)品不伸手，你拍十我拍十，你我都是小衛(wèi)士。（一）.最新的幼兒園食品安全知識宣傳兒歌幼兒園食品安全知識兒歌(一)食品安全真重要，病從口入危害大...查看更多

（四）.最新的幼兒園食品安全知識宣傳兒歌

幼兒園食品安全知識兒歌(一)食品安全真重要，病從口入危害大。三無食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。幼兒園食品安全知識兒歌(二)饑餓時，嘴莫饞，洗凈手臉再用餐;重三餐，不偏食，少魚少肉少糖鹽;細(xì)咀嚼，慢下咽，這樣身體才康健;吃瓜果，先洗凈，預(yù)防農(nóng)藥...查看更多

（五）.幼兒園食品安全簡單容易記住的兒歌

一、飲食衛(wèi)生記心頭，飯前一定要洗手，用餐時間不嬉笑，細(xì)嚼慢咽消化好，無證攤販東西臟，不潔食品不進(jìn)口，自帶午飯要加熱，生吃瓜果要洗凈。二、食品安全真重要，病從口入危害大。三無食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。三、饑餓時，莫饞嘴，洗凈手臉再用餐;重三...查看更多

（六）.食品安全與檢測就業(yè)前景怎么樣,未來就業(yè)方向分析

1、食品安全與檢測專業(yè)介紹和簡介食品安全檢測是根據(jù)專業(yè)的食品安全和檢測知識并按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。2、食品安全與檢測專業(yè)就業(yè)前景和方向分析該專業(yè)畢業(yè)生可在專業(yè)相關(guān)的科研院所或高校繼續(xù)深造，或在食...查看更多

（七）.食品質(zhì)量與安全就業(yè)前景怎么樣,未來就業(yè)方向分析

1、食品質(zhì)量與安全專業(yè)介紹和簡介食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，...查看更多

（八）.學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄

校園食品安全事故應(yīng)急演練方案 篇1為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律，建立完善應(yīng)急救援機(jī)制，以便在發(fā)生重大事故時，能及時、正確、高效地處理可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預(yù)案。一、成立食品安全事故領(lǐng)導(dǎo)小組組長：肖李勞副組長：樊艷組員：xxx二、建立及時逐級報告教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)出現(xiàn)多例嘔吐、腹瀉、腹痛等類似...查看更多

（九）.甘肅食品安全信息網(wǎng)登錄網(wǎng)址

甘肅食品安全信息網(wǎng)登錄網(wǎng)址：http://www.gsspaqw.org/sycms/html/xtgg/20210923/8832.html 天水市麥積區(qū)橋南伊斯曼裝飾材料經(jīng)營部銷售侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)油漆案。案情簡介：2021年4月22日,天水市市場監(jiān)管局依法對天水市麥積區(qū)橋南伊斯曼裝飾材料經(jīng)營部銷售侵犯“立邦”注冊商標(biāo)專用權(quán)乳膠漆違法行為作出，沒收侵犯“立邦”注冊商標(biāo)專用權(quán)的乳膠漆，...查看更多

（十）.甘肅食品安全信息網(wǎng)登錄入口要如何修改密碼

甘肅省食品安全網(wǎng)于近期升級了強(qiáng)密碼功能，對不符合要求的弱密碼強(qiáng)制要求修改為強(qiáng)密碼之后才能正常登陸，但是在運(yùn)行過程中，發(fā)現(xiàn)了一些問題，導(dǎo)致各位食品生產(chǎn)經(jīng)營者們，登陸不了，開不了票，，鑒于此，我們準(zhǔn)備了一些解決問題的辦法，供大家參考。監(jiān)管人員密碼修改不了的，也可以參照此辦法，如果之前的密碼忘記了，請聯(lián)系縣局、市局管理員重置密碼之后，再修改。問題1：系統(tǒng)所用的瀏覽器不符合要求。解決辦法：系統(tǒng)使用的瀏覽器...查看更多