餐飲行業(yè)的原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表

原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表

1、學校學生宿舍的衛(wèi)生檢查表

檢查表具體內容如下：一、大寢公共區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境（40分，第10項5分，其余每項3.5分）大廳、陽臺：1、地面干凈2、茶幾、凳子擺放整齊、無灰塵3、水瓶、箱包等物品按要求擺放整齊4、門、窗無灰塵洗漱間：5、洗漱池、鏡子干凈6、地面干凈7、洗漱用具（盆、刷牙杯等）擺放整齊8、窗戶干凈 衛(wèi)生間：9、地面、窗戶干凈10、廁所區(qū)域（蹲坑、隔板、墻壁等）沖洗干凈11、洗浴物品架無雜物 &n...查看更多

2、皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是本科還是�？�,皖北衛(wèi)生職業(yè)學院怎么樣

一、皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是本科還是�？聘鶕�教育部最新公開信息可知：皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是專科學校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業(yè)證也只有本科和專科之分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地皖北衛(wèi)生職業(yè)學院安徽省�？�...查看更多

3、皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是位于哪個區(qū)哪個位置,皖北衛(wèi)生職業(yè)學院最新排名

一、皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是位于哪個區(qū)根據官網信息顯示，皖北衛(wèi)生職業(yè)學院地址在安徽省宿州市?橋區(qū)學府大道1606號。皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是經安徽省人民政府批準成立，國家教育部備案的全日制普通高校，是皖北地區(qū)唯一公辦衛(wèi)生類全日制高等職業(yè)院校、宿州市全科醫(yī)生培訓基地、蚌埠醫(yī)學院臨床醫(yī)學和護理學專業(yè)本科繼續(xù)教育教學點。學院座落在宿州市大學園區(qū)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，景致怡人，有園林式學校之美譽，連續(xù)多年獲得“省級文...查看更多

4、皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是公辦還是民辦院校,皖北衛(wèi)生職業(yè)學院院系設置

一、皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是公辦還是民辦院校據全國高等學校信息可知，皖北衛(wèi)生職業(yè)學院是公辦大學。公辦大學：是國家或地方政府創(chuàng)辦的大學，辦學歷史一般比較悠久，社會認可度較高，有國家或地方財政經費支持，學費通常較便宜，一般5000元/年左右，不過公辦大學中也有中外合作等部分高收費專業(yè)，學費在10000元/年以上，甚至幾萬一年，當然這些專業(yè)錄取分數線也相對低一些，家庭條件不錯的同學可以考慮填報。民辦大學：通常...查看更多

5、安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是本科還是�？�,安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院怎么樣

一、安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是本科還是專科根據教育部最新公開信息可知：安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是�？茖W校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業(yè)證也只有本科和專科之分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學...查看更多

6、安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是位于哪個區(qū)哪個位置,安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院最新排名

一、安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是位于哪個區(qū)根據官網信息顯示，安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院地址在安徽省池州市教育園區(qū)學院路9號。安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是一所省屬公辦全日制普通高等職業(yè)院校，其前身為創(chuàng)辦于1926年的蕪湖醫(yī)院護士學校，先后歷經蕪湖衛(wèi)生學校、池州衛(wèi)生學校、安徽省計劃生育學校等辦學階段。2012年3月升格為安徽人口職業(yè)學院，正式列入�？茖哟蔚娜�日制普通高校行列。2017年5月，經省人民政府批準并經教育部備...查看更多

7、安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是公辦還是民辦院校,安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院院系設置

一、安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是公辦還是民辦院校根據教育部最新公開信息可知：安徽衛(wèi)生健康職業(yè)學院是專科學校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業(yè)證也只有本科和�？浦�分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地安徽衛(wèi)生健康職...查看更多

8、皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是本科還是�？�,皖西衛(wèi)生職業(yè)學院怎么樣

一、皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是本科還是�？聘鶕�教育部最新公開信息可知：皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是�？茖W校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業(yè)證也只有本科和�？浦�分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地皖西衛(wèi)生職業(yè)學院安徽省專科...查看更多

9、皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是位于哪個區(qū)哪個位置,皖西衛(wèi)生職業(yè)學院最新排名

一、皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是位于哪個區(qū)根據官網信息顯示，皖西衛(wèi)生職業(yè)學院地址在安徽省六安市皋城中路406號。皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是經安徽省人民政府批準、國家教育部備案的公辦全日制普通高等職業(yè)院校，其前身為始創(chuàng)于1958年的首批國家級重點全日制中專六安衛(wèi)生學校。學院座落在山川錦繡、人文薈萃的六安市。這里是全國著名的革命老區(qū)，中國革命的重要策源地，人民軍隊的重要發(fā)源地，享有“紅軍搖籃，將軍故鄉(xiāng)”之美譽。學院實行...查看更多

10、皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是公辦還是民辦院校,皖西衛(wèi)生職業(yè)學院院系設置

一、皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是公辦還是民辦院校據全國高等學校信息可知，皖西衛(wèi)生職業(yè)學院是公辦大學。公辦大學：是國家或地方政府創(chuàng)辦的大學，辦學歷史一般比較悠久，社會認可度較高，有國家或地方財政經費支持，學費通常較便宜，一般5000元/年左右，不過公辦大學中也有中外合作等部分高收費專業(yè)，學費在10000元/年以上，甚至幾萬一年，當然這些專業(yè)錄取分數線也相對低一些，家庭條件不錯的同學可以考慮填報。民辦大學：通常...查看更多

一、樓面服務管理制度 5

1-001 餐廳每日工作檢查規(guī)范 5

1-002 散餐服務流程規(guī)范 9

1-003 團體包餐服務流程規(guī)范 11

1-004 備餐工作流程規(guī)范 13

1-005 服務中常見問題處理規(guī)范 15

二、宴會管理制度 19

2-001 宴會運轉質量標準 19

2-002 宴會預訂工作程序規(guī)范 21

2-003 宴會前準備工作規(guī)范 23

2-004 宴會服務程序規(guī)范 27

2-005 宴會業(yè)務督導工作規(guī)范 30

2-006 宴會結束工作辦法 31

2-007 宴會過程中突發(fā)事件處理規(guī)定 32

三、廚房管理制度 33

3-001 蔬菜加工程序與標準 33

3-002 生墩頭加工程序與標準 36

3-004 熟食間加工程序與標準 39

3-005 炒菜間加工程序與標準 42

四、財務管理制度 46

4-001 餐廳財務管理制度 46

4-002 酒樓現金管理制度 47

4-003 酒樓每日財務人員工作流程和內容規(guī)范 49

4-004 酒樓結賬服務流程規(guī)范 50

五、采購管理 52

5-001 供應商選擇管理制度 53

5-002 采購管理辦法 55

5-003 各類食品原料選購標準 56

5-004 食材驗收管理辦法 60

5-005 倉庫管理制度 61

5-006 各類食材儲存標準 63

5-007 物資倉儲、收發(fā)管理程序 66

六、餐廳餐具管理 68

6-001 餐具管理制度 68

6-002 餐具擺放、清洗、消毒管理規(guī)定 69

6-003 餐具擦拭工作規(guī)范 72

6-004 玻璃器皿擦拭工作規(guī)范 73

七、餐廳設施設備管理 74

7-001 酒樓基礎設施建立與管理辦法 74

7-002 設備設施維修保養(yǎng)管理規(guī)定 78

八、安全管理 80

8-001 安全管理規(guī)定 80

8-002 餐廳突發(fā)事件或異常情況處理辦法 83

九、衛(wèi)生管理 90

9-001 餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定 90

9-002 員工著裝及個人衛(wèi)生管理規(guī)定 91

9-003 食品接觸面衛(wèi)生控制規(guī)程 94

9-004 人員衛(wèi)生控制規(guī)程 95

9-005 器具設施、衛(wèi)生清潔規(guī)程 96

9-006 廚房衛(wèi)生操作標準 97

9-007 加工間衛(wèi)生操作標準 102

9-008 面點間衛(wèi)生操作標準 104

PART 2 餐飲業(yè)管理表格 107

十、樓面服務管理表格 107

10-001 點菜單 107

10-002 加菜單 108

10-003 酒水單 108

10-004 茶點單 110

10-005 訂餐單 110

10-006 餐飲工作通知單 111

10-007 餐飲部訂席記錄表 111

10-008 退菜換菜單 112

10-009 需用餐具物品清單 112

10-010 賓客意見表 113

10-011 餐廳內部餐具借用單 113

10-012 樓面工作周報表 114

10-013 團體餐臨時通知單 114

10-014 樓面服務質量檢查表 115

十一、宴會管理表格 116

11-001 宴會洽談表 116

11-002 一般性小型宴會預定單 117

11-003 大型、中型宴會預定單 117

11-004 宴會合約書 118

11-005 宴會定單(工作人員用) 118

11-006 宴會預訂周匯總表 119

11-007 宴會訂單記錄表 120

11-008 宴會變更通知單 120

11-009 賓客意見調查表 121

11-010 宴會服務工作安排表 122

11-011 宴會服務人員清潔衛(wèi)生安排表 123

十二、廚房管理表格 124

12-001廚房崗位人員配備表 124

12-002 菜品反饋意見表 124

12-003 廚房值班交接班日志 125

12-004 廚房日常工作檢查安排表 125

12-005 廚師業(yè)務考核通知單 126

12-006 廚師綜合業(yè)務考核評分表 126

12-007 初加工廚師業(yè)務操作考核評分表 127

12-008切配廚師業(yè)務操作考核評分表 127

12-009 爐灶廚師業(yè)務操作考核評分表- 128

12-010冷菜廚師業(yè)務操作考核評分表 128

12-011 面點廚師業(yè)務操作考核評分表 129

12-012 廚房周工作時間安排表 129

12-013 不合格菜品處理記錄表 130

12-014 菜品規(guī)范管理表 130

12-015 原料加工規(guī)格表 131

12-016 冷菜配份規(guī)格表 131

12-017 糊調制規(guī)格標準表 132

12-018 漿調制規(guī)格標準表 132

12-019 切配料頭規(guī)格表 133

12-020菜肴配份標準表 133

12-021點心成品配份標準表 133

12-022面粉配份標準表 134

12-023 餡料配份標準表 134

12-024 臊子配份標準表 135

12-025 魚香味汁（500克）配份標準表 135

12-026 糖醋味汁（500克）配份標準表 136

12-027 茄汁味（500克） 配份標準表 136

12-028 魚香味汁（200克）配份標準表 136

12-029 糖醋味汁（200克）配份標準表 137

12-030 紅油味汁（200克）配份標準表 138

12-031 蒜泥味汁（200克）配份標準表 138

12-032 姜汁味汁（200克）配份標準表 138

12-033 椒麻味味汁（200克）配份標準表 139

12-034 怪味汁（200克）配份標準表 139

12-035 芥末味汁（200克）配份標準表 140

12-036 點心制作規(guī)格表 140

12-037 水果拼盤制作規(guī)格表 141

12-038 食品原料規(guī)格表 141

12-039 食品原料加工試驗單 141

12-040 廚房菜品退菜管理表 142

12-041 退菜登記、分析表 142

12-042 廚房領料單 142

12-043 餐前工作檢查表 143

12-044 菜品檔案表 143

12-045 定人定菜定崗表 144

12-046 廚房收尾工作檢查明細表 144

12-047 廚房值班日志 145

12-048 廚房衛(wèi)生檢查表 146

12-049 原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 147

12-050 烹調操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 148

十三、財務管理表格 149

13-001 酒樓飯館簽賬單 149

13-002 顧客簽賬單 150

13-003 酒樓飯館日報表 150

13-004 每日食物成本計算表 150

13-005 飲料庫存表 151

13-006 菜單成本控制表 152

13-007 廚房菜點定額成本表 152

13-008 服務員勞效統(tǒng)計表 153

13-009 廚師勞效統(tǒng)計表 153

13-010 煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計表 154

13-011 餐具、酒具、清潔用品費用統(tǒng)計表 155

13-012 營業(yè)狀態(tài)記錄表 155

13-013 營業(yè)收支日報表 156

13-014 現金記錄袋樣式 157

十四、食材采購與儲存管理 158

14-001 食品原料采購規(guī)格書 158

14-002 供應商評估表 159

14-003 合格供應商名錄 159

14-004 供應商考核表 160

14-005 供應商異常情況登記表 160

14-006 食品原料進貨申購單 161

14-007 市場訂貨單 161

14-008 采購定量卡 162

14-009 收貨單 162

14-010 鮮貨類食品原料雙聯(lián)標簽 162

14-011 食品原料驗收單 163

14-012 驗收報告表 163

14-013 食品原料驗收進貨日報表 163

14-014 進貨日報表 164

14-015 退貨通知單 164

14-016 原料領用單 165

14-017 貨品盤存明細表 165

14-018 永續(xù)盤存卡 166

十五、餐廳酒水管理 166

15-001 酒水單 166

15-002 酒水提取單 167

15-003 每日酒水清算單 167

15-004 酒吧部銷售日報表 168

15-005 宴會酒吧飲料單 168

15-006 酒吧一周消耗單 169

15-007 酒吧盤存日報表 169

15-008 酒吧每日交接表 170

15-009 飲料驗收日報表 170

15-010 飲料領料單 171

十六、餐具管理表格 172

16-001 餐具盤存表 172

16-002 餐具統(tǒng)計表 172

16-003 餐具簽領單 172

16-004 餐具存庫目錄統(tǒng)計表 173

十七、餐廳設備管理 173

17-001 維修保養(yǎng)月歷 173

17-002 餐廳購買設備申請單 174

17-003 餐廳維修設備申請單 174

17-004 設備購置審批表 175

17-005 工程部設備巡回檢查記錄表 175

17-006 設備委外維修申請單 178

17-007 設備維修記錄 179

十八、餐廳衛(wèi)生安全管理 179

18-001 HACCP食品體系安全檢查表 179

18-002 廚房安全檢查表 181

18-003 食品衛(wèi)生檢查表 182

18-004 餐廳外場清潔檢查表 183

18-005 廚房衛(wèi)生檢查表 184

18-006 衛(wèi)生日檢查記錄表 185

18-007 消毒殺菌劑檢查表 186