傳菜部劃單員崗位職責(zé)和工作職責(zé)說(shuō)明

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傳菜部劃單員（組長(zhǎng)）崗位職責(zé)

崗位名稱：劃單員（組長(zhǎng)）直接上級(jí)：傳菜部長(zhǎng)
直接下級(jí)：傳菜員行政上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
崗位職責(zé)：
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；

2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況；

3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

4、做好廚房與餐廳的溝通工作：（1）開餐期間接好電話和對(duì)講機(jī)（2）及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告知廚房（3）潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房(5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)(6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫上臨時(shí)沽清;

5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作；

7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn)，順利送至賓客；根據(jù)下單的時(shí)間，及時(shí)催菜

8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí)；

9、完成上級(jí)交辦的其他工作；

10、工作期間如無(wú)特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

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