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傳菜部劃單員崗位職責和工作職責說明

2024-06-01 02:43:44 大風車考試網(wǎng)

傳菜部劃單員（組長）崗位職責

崗位名稱：劃單員（組長）直接上級：傳菜部長
直接下級：傳菜員行政上級：餐飲部經(jīng)理
崗位職責：
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；

2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

4、做好廚房與餐廳的溝通工作：（1）開餐期間接好電話和對講機（2）及時將前廳對出菜的要求告知廚房（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房(5)處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(diào)(6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;

5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

6、負責協(xié)助上級和理調(diào)度樓層傳菜員工作；

7、根據(jù)程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據(jù)下單的時間，及時催菜

8、同出品部相關(guān)人員多學習與溝通菜品相關(guān)知識；

9、完成上級交辦的其他工作；

10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

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