廣東推中小學(xué)參考食譜 明確禁把火腿當(dāng)肉

記者10日獲悉，廣東省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局、省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)聯(lián)合向社會(huì)發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱“通知”），對(duì)廣東省學(xué)校食堂食品安全提出嚴(yán)格要求，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)飲食習(xí)慣提供指引，對(duì)中小學(xué)生每人食品攝入量參考值作出說(shuō)明，并詳細(xì)列出了一周參考食譜。

該通知首先對(duì)學(xué)校飯?zhí)玫牟少?gòu)、貯存、加工、供應(yīng)等作出全流程規(guī)范，嚴(yán)控食品安全。如要求，學(xué)校建立米、面、油、調(diào)味品、肉制品、果蔬及水產(chǎn)品等大宗食品原輔材料定點(diǎn)采購(gòu)制度；建立采購(gòu)臺(tái)賬，在食堂顯眼位置公開(kāi)原料采購(gòu)情況。此外，通知明確，學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃；燒熟后在常溫下存放超過(guò)2小時(shí)但少于4小時(shí)，或者冷藏不超過(guò)燒熟后24小時(shí)的，供餐前應(yīng)再加熱，加熱時(shí)食品中心溫度不應(yīng)低于70℃。

此前有不少家長(zhǎng)擔(dān)心在校搭食營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，影響孩子的成長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)此，通知要求，學(xué)校帶量食譜提前一周公示接受監(jiān)督，且食譜每周不重復(fù)。中小學(xué)生每日食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋類、奶類、豆類等種類，食材應(yīng)從平衡膳食寶塔每一層食物中選用1-3種，至少10種以上食物組成膳食。

在搭配上，通知也給出了詳細(xì)指引：主食應(yīng)米、面及各種雜糧適當(dāng)調(diào)配，最好有兩種以上的谷薯類進(jìn)行搭配，不宜長(zhǎng)期食用一種主食。菜品中，肉、魚(yú)、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。每周豆制品應(yīng)不少于3次；每周油炸食品不得超過(guò)一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。午（晚）餐每餐主食125-200克，畜禽肉類和水產(chǎn)品60-80克，蔬果類200克，保證每餐營(yíng)養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)等攝入量達(dá)標(biāo)。

記者看到，該通知列出了中小學(xué)生每人每天的攝入量參考值，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%，午餐占30%~40%、晚餐占30%~40%為宜，供學(xué)校和家長(zhǎng)參考。

值得關(guān)注的是，通知還給出了中小學(xué)生一周參考食譜，如周一，早餐宜吃白粥、雞蛋和菜肉包，午餐可吃米飯、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐則宜吃米飯、蝦米肉沫豆腐、燒茄子、海帶大骨湯和水果等。且每天每頓的菜式都不盡相同。