啤酒見習報告

　　一、 實習目的

　　1.了解啤酒生產(chǎn)過程的工藝流程、技術手段和過程控制;

　　2.了解電器控制技術在生產(chǎn)過程中的應用 。

　　二 、實習內(nèi)容

　　1.公司簡介

　　青島啤酒股份有限公司是國家特大型企業(yè)，始建于1903年，是我國歷史最悠久的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。作為本國啤酒業(yè)的龍頭，青島啤酒主要注重的是質(zhì)量，以質(zhì)量求生存，在國際市場也有了較高的知名度。青啤公司的經(jīng)營范圍是啤酒制造、銷售以及與之相關的業(yè)務。目前公司在國內(nèi)擁有46個啤酒生產(chǎn)廠和3個麥芽生產(chǎn)廠，分布于全國17個省市，規(guī)模和市場份額居國內(nèi)啤酒行業(yè)之首。其生產(chǎn)的青島牌啤酒為國際市場上最具知名度的中國品牌，以行銷世界四十余個國家和地區(qū)進入新世紀，面對加入WTO以后全球經(jīng)濟一體化及國內(nèi)外環(huán)境的變化，青啤公司以建設國際化大公司為目標，努力建設學習型組織，適時進行戰(zhàn)略性調(diào)整，由“做大做強”向“做強做大”轉變，由以“外延式擴大再生產(chǎn)”為主向“內(nèi)涵式擴大再生產(chǎn)”為主轉變，加快整合創(chuàng)新，不斷提高自身核心競爭力，正以穩(wěn)健的步伐向國際化大公司邁進。。

　　2.生產(chǎn)過程

　　啤酒的主要原料為，進口澳麥大米水，啤酒花，嚴格按照青啤制作流程進行生產(chǎn)。制冷車間主要負責給啤酒降溫，麥汁降溫。因為啤酒屬于低溫發(fā)酵。所以，必須保持溫度在-4—- -7c之間，生產(chǎn)出的啤酒才具有青島啤酒的原味。這些麥芽和大米(為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料)經(jīng)過適當?shù)姆鬯榉謩e加入到A區(qū)的糊化鍋，糖化鍋(200#或300#)中，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化(主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖)再把糊化鍋的原料對進糖化鍋制成醪。制成的麥芽醪而進入B區(qū)的平衡罐壓濾機，用過濾槽進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到C區(qū)的煮沸鍋(600#)中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。啤酒花又叫酒花、忽布、唐草花和酵母花，是一種多年生桑科草本植物。它纏繞生長，用埋根法或藤插法繁殖，秋季開出淡黃白色花朵。在花中長有肉眼看不見的香脂腺，它含有揮發(fā)油、苦味素、樹脂和單寧等有效成分，能夠散發(fā)出芳香四溢、舒心誘人的氣味，加入到啤酒中(每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg)，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，最后進入E區(qū)的沉淀槽等待下一步操作。(D區(qū)同為煮沸鍋與C區(qū)相同)

　　3.啤酒發(fā)酵過程溫度控制

　　BTIC是以單個發(fā)酵罐為單位，進行發(fā)酵溫度控制。與其它啤酒發(fā)酵控制軟件不同，沒有按照現(xiàn)有的工藝曲線來固定自然升溫、恒溫保持、降溫等階段的曲線，而是由操作人員任意設定工藝曲線，為啤酒新品種的開發(fā)提供了有利條件。

　　啤酒發(fā)酵過程微機監(jiān)控系統(tǒng)采用工業(yè)控制計算機與可編程控制器的分布式計算機控制系統(tǒng)實施控制。系統(tǒng)分為上下兩級遞階結構，控制上位機采用兩臺工業(yè)控制機，分別由現(xiàn)場操作員與工藝師控制，下位機采用四臺可編程邏輯控制器。顯示系統(tǒng)包括大型模擬屏以及上位機監(jiān)視器，模擬屏能動態(tài)顯示發(fā)酵工藝流程，同時支持屏上操作，手動/自動轉換，上位機采用Windows操作系統(tǒng)配以工控組態(tài)軟件，開發(fā)出報警、參數(shù)設定與修改、歷史溫度、壓力和液位曲線查詢等功能模塊。

　　下位機程序包括以下幾個子程序：

　　(1) 罐內(nèi)壓力控制子程序。

　　(2) 各罐液位控制子程序。

　　(3) 發(fā)酵時間記錄子程序。

　　(4) 停電時間補償子程序。

　　(5) 各工藝段溫度控制子程序。

　　豐富的軟件資源，強大的管理功能，該系統(tǒng)被開發(fā)成為管理控制一體化的自動化系統(tǒng)。本系統(tǒng)穩(wěn)定可靠，明顯達到了改善溫度控制效果、提高啤酒質(zhì)量的目的。本系統(tǒng)采用的模糊智能控制算法，更好地總結了現(xiàn)場控制人員地豐富經(jīng)驗，加強了計算機的分析能力，系統(tǒng)所實施的模糊智能控制算法對具有相似被控對象特性的控制系統(tǒng)設計有一定的借鑒作用。

　　三、實習感想

　　在這次實習過程中，雖然時間很短，但是我也學到了很多東西。青島啤酒在青島市民的心目中的地位是舉足輕重的，就像北京人喝燕京、上海人喝力波、沈陽人喝雪花、廣州人喝珠江、哈爾濱人喝哈啤……是一樣的道理。從消費者行為來看，中國人最愛喝“自己的啤酒”。

　　在這次實習過程中學到了一些課堂上學不到的東西，豐富了我的知識面、開闊了我的視野，讓我長了見識。
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