隨著社會(huì)的快速發(fā)展百姓的物質(zhì)生活得到不斷提高,飲食方面也有了明顯變化,過(guò)去的粗茶淡飯漸漸已消失于社會(huì),家中的爐灶時(shí)常被酒桌代替,人們對(duì)于美食僅存留在做吃的階段,而對(duì)于美食文化卻一無(wú)所知。
在過(guò)年期間食遍八方煙臺(tái)駐芝罘區(qū)小分隊(duì)進(jìn)行了調(diào)查采訪,煙臺(tái)最特色傳統(tǒng)的美食當(dāng)屬燜子,用粗制地瓜淀粉做原料,將淀粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该,口味可自己加佐料調(diào)制。傳統(tǒng)的燜子或許在一家平凡的小店里才能嘗出真滋味,放學(xué)后時(shí)常會(huì)于此買(mǎi)一小碗燜子,向家的方向走去。
燜子是包含著家的味道的。遠(yuǎn)方不曾有最傳統(tǒng)的燜子,每個(gè)地方都有自己的特色食物,所以其他地方所有的只是個(gè)名字只是一道菜,特色是無(wú)法復(fù)制。采訪的這位張阿姨對(duì)于學(xué)生很是喜愛(ài),請(qǐng)她做調(diào)查問(wèn)卷也是笑意盈盈,不時(shí)地跟我們說(shuō)著,煙臺(tái)的特色小吃已經(jīng)沒(méi)有很多了,想要找些特色小吃很難。我們不能懂的深切,但是于此經(jīng)營(yíng)燜子很長(zhǎng)時(shí)間的人應(yīng)該是對(duì)煙臺(tái)美食有著深刻地認(rèn)識(shí)。張阿姨向我們說(shuō)著燜子的美味以及它的簡(jiǎn)單做法,又說(shuō)著自己對(duì)于所謂的美食文化并沒(méi)有太多的了解,單說(shuō)燜子似乎可以說(shuō)上很長(zhǎng)時(shí)間,但就美食文化,張阿姨也是有些苦惱。對(duì)于百姓來(lái)說(shuō)美食似乎是不需要做深入了解的,只要會(huì)做好吃即可。
我們?cè)谏虉?chǎng)、飯館、廣場(chǎng)找到許多人進(jìn)行了簡(jiǎn)短詢問(wèn)和調(diào)查問(wèn)卷的填寫(xiě),大家終究對(duì)于陌生人的搭訕沒(méi)有太多停留,匆匆地回答了一下便想要離去,美食文化似乎就屬于一種專門(mén)的課程,只有他人教授才會(huì)有所知道。而對(duì)于在社會(huì)上廣泛被人們所談?wù)摰氖称钒踩珕?wèn)題,大家似乎被打開(kāi)了話匣子,說(shuō)著自己對(duì)此的看法,大多數(shù)人還是覺(jué)得政府的執(zhí)行力度仍然欠缺,生產(chǎn)者自身的素質(zhì)也是個(gè)關(guān)鍵,其實(shí)害人害己,為了謀取私利使食品安全存在問(wèn)題,那么生產(chǎn)者本身也是對(duì)食品的安全與否抱有很大否定吧。事情沒(méi)有絕對(duì),你不能保證你的食物不會(huì)在某一刻傷害了自己,傷害了你的家人,所以食品安全最根本還是在于生產(chǎn)者的心態(tài),生產(chǎn)者的心態(tài)轉(zhuǎn)變政府稍加力度即可改變局面。
說(shuō)道美食自然會(huì)想到個(gè)人的飲食營(yíng)養(yǎng)和習(xí)慣,飲食營(yíng)養(yǎng)時(shí)常會(huì)在人們忙起來(lái)以后忘記,于此時(shí)大家通常選擇方便快捷的快餐小攤等可能對(duì)身體健康有影響的飲食。一天之中最重要的早餐竟也時(shí)常會(huì)忘記,一天之計(jì)在于晨,早晨的早飯應(yīng)該是必不可少的,蓄滿一天的能量才能保證一天的作為。至于個(gè)人的飲食習(xí)慣并未做深入調(diào)查,大家口味比較雜,或許要另辟一條道路來(lái)切入。
酒桌文化,有酒有茶,于此茶的意義只屬于解渴,并未彰顯出茶的本質(zhì),所以酒桌上酒成了明晃晃的主角。調(diào)查中,相比于茶,大家對(duì)于酒是更為熟知,茶通常是老人家們帶入的,也時(shí)常為一種待客之道。熱鬧的飯桌有了酒更是歡騰了,于很多人眼中飯桌就應(yīng)如此,倘若偌大飯桌每個(gè)人都只是在品一杯茶似乎有些單調(diào)了,酒桌文化自然也有其存在意義。
傳統(tǒng)美食文化有著獨(dú)特的存在意義,或許沒(méi)有太多人熟知,但是于每個(gè)人的腦海中都會(huì)有美食文化的字眼,美食文化的傳承是需要保證美食的存在,美食消逝,美食文化也無(wú)意義,不是有許多人會(huì)驅(qū)車至遠(yuǎn)方只為一道美食,但定有人會(huì)為了自己所鐘愛(ài)的美食去了解它的文化。
天氣甚好,調(diào)查也很順利,喧囂人群每個(gè)人洋溢笑臉。熱鬧的集市,騰騰的熱氣,美食出爐。美食文化是有美食存在的意義,食品安全是美食存在的保障,傳統(tǒng)是美食的特色,現(xiàn)代文化是美食的改造。
總之,很感謝配合調(diào)查的人們,感謝他們提出他們的見(jiàn)解,使我們的調(diào)查能夠順利完成。