餐飲企業(yè)文化講座

一、重要性

　　1、眾所周知價值規(guī)律是“一只看不見的手”，企業(yè)的活動要受到價值規(guī)律的導(dǎo)向和制約。實際上還有“一只看不見的手”，在深刻地影響著企業(yè)，那就是企業(yè)文化。企業(yè)文化的作用、導(dǎo)向和影響，雖然是間接的，但是它更持久、更深遠(yuǎn)、更加根深蒂固。企業(yè)文化對于一個企業(yè)來說，雖然不是最直接的因素，但卻是最持久的決定性因素。

　　1)小企業(yè)*權(quán)力管理人，大企業(yè)用文化影響人。(三一集團(tuán))

　　2)美國管理學(xué)界認(rèn)為“企業(yè)哲學(xué)與企業(yè)經(jīng)營的因果關(guān)系，就像火車頭與火車廂的關(guān)系一樣，企業(yè)哲學(xué)雖然在企業(yè)中所占比例不多，卻是推動這列火車前進(jìn)的動力。

　　3)日本經(jīng)濟(jì)的起飛很大程度上依*了企業(yè)文化。20世紀(jì)80十年代，世界上掀起的企業(yè)文化浪潮，就是因為日本經(jīng)濟(jì)的起飛和美國對傳統(tǒng)管理的一種反思，所引發(fā)的。

　　2、當(dāng)今餐飲市場競爭的趨勢是融入文化、附加文化，提高企業(yè)的文化含量。

　　1)美國和日本已經(jīng)進(jìn)入到一個體驗經(jīng)濟(jì)時代。體驗經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造的效益已經(jīng)占到了第一位。

　　2)文化可以使企業(yè)更加個性化、立體化。

　　3)披上文化的嫁妝，企業(yè)和商品才會具有爆發(fā)力。

二、什麼叫文化?什麼又叫企業(yè)文化?

　　(一)文化

　　1、新華詞典：1)人類在社會立時的發(fā)展進(jìn)程中，所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

　　2)考古學(xué)上的用語?如龍山文化、仰韶文化。

　　3)只運(yùn)用文字文字的能力及一般知識。

　　2古代漢語：上面一點(diǎn)代表天，下面一橫代表地，然后天地交*而成文。

　　3、本人的解釋：文化即文明進(jìn)化。

　　(二)企業(yè)文化

　　所謂企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營活動中形成的經(jīng)營理驗、經(jīng)營目的、經(jīng)營方針、價值觀念、經(jīng)營行為、經(jīng)營形象、社會責(zé)任等的總和。它是企業(yè)個性化的根本體現(xiàn)，同時也是企業(yè)生存、競爭、發(fā)展的靈魂。

　　(三)軟文化和硬文化，以及企業(yè)文化的核心

　　1、軟文化：主要指企業(yè)理念、價值觀、精神、文化形象，制度文化、行為文化。

　　2、硬文化：主要指企業(yè)的物質(zhì)文明。

　　3、企業(yè)文化的核心，是價值觀、經(jīng)營管理理念。如日立公司奉行的是“和、誠，開拓”的企業(yè)哲學(xué)和價值觀。

　　例如，“管理為經(jīng)營服務(wù)的理念”，“一堂二爐三墩子的理念”，“以認(rèn)為本培養(yǎng)馬拉松式的員工的理念”等等

三、軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合

　　1、企業(yè)哲學(xué)

　　松下電器公司“和、誠，開拓”

　　順峰的“二八哲學(xué)”

　　2、價值觀

　　例如：“崇尚科學(xué)，以認(rèn)為本”

　　眉州東坡酒樓：播種一個行動，收獲一個習(xí)慣。

　　播種一個習(xí)慣，收獲一種性格。

　　播種一種性格，收獲一種命運(yùn)。

　　同樂人火鍋酒樓：

　　同吃一口鍋

　　同唱一首歌

　　開開心心

　　同圓一個夢想

　　快快樂樂

　　同鑄一個輝煌

　　3、企業(yè)精神

　　1)精神口號：銀杏“團(tuán)結(jié)進(jìn)步努力完美”

　　鳳凰園 ： 以文明之火烹調(diào)四海至味

　　用誠摯之手挽起五洲賓朋

　　求實求真求善求美

　　傳承創(chuàng)新雙翼飛翔

　　我與鳳凰共赴輝煌

　　2)店歌

　　3)升旗

　　4)誓 言

　　北京眉州東坡酒樓

　　您給了我一個春天

　　我定要回報以秋收

　　您給了我新的舞臺

　　重任就壓上了肩頭

　　成績只能說明過去

　　從此我要加倍努力

　　事業(yè)遠(yuǎn)大尚未成功

　　我們決心孜孜以求

　　聽從企業(yè)調(diào)遣召喚

　　團(tuán)結(jié)一心手扣著手

　　保守眉州商業(yè)秘密

　　忠心耿耿克盡職守

　　濤聲依舊濤聲依舊

　　我們永遠(yuǎn)創(chuàng)造優(yōu)秀

　　對天發(fā)誓對地發(fā)誓

　　天地悠悠天地悠悠

　　4、名稱系統(tǒng)

　　例如：玉蘭香保定會館、福林酒樓、川西壩子、(寶玉軒)鮑魚火鍋、眉州東坡酒樓全部用詞牌名作包間名。招牌菜盡可能地去呼應(yīng)店名。

　　5、形象廣告詞

　　麥當(dāng)勞的形象廣告詞是“走進(jìn)金色的雙拱門”。它既短小亮色又意味深長。它不說走近黃色的雙拱門，而是說金色雙拱門，讓人眼球為之一亮，一下就聯(lián)想到麥當(dāng)勞的店徽M.

　　北京烤鴨的形象廣告詞是“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。把烤鴨和偉大的長城聯(lián)系起來，自然提升了北京烤鴨的形象和價值。特別是外地來北京的客人看了這句廣告，這個烤鴨定會菲吃不可了。

　　巴國布衣的形象廣告詞是“巴國布衣等你回家”。巴國布衣的經(jīng)營理念就是要營造一個家的氛圍，讓客人找到川東老家的感覺。于是這個廣告詞就有力地配合了他們的這種理念。

　　老房子的形象廣告詞是“老房子一輩子的故事”。既然“老”就有故事，就有許多值得回憶的東西。于是這個廣告詞強(qiáng)化了老房子帶給顧客的情調(diào)。

　　鄉(xiāng)老坎的形象廣告詞是“鄉(xiāng)老坎把辣的革命進(jìn)行到底”。鄉(xiāng)老坎這個店名和他們塑造的一個老農(nóng)民含著葉子煙桿的形象，土得掉渣，已經(jīng)具有沖擊力了，加上這一則火辣辣的形象廣告詞，更是讓人清楚地知道這是一個地道的大眾川菜館。

　　保定玉蘭香的形象廣告詞是“玉蘭香??連起一輩子的朋友”。玉蘭香是中國餐飲一百強(qiáng)，它的董事長叫“梁連起”，這樣設(shè)計形象廣告，起碼有以下幾層含義，第一表明企業(yè)要做百年老店;第二表明企業(yè)永遠(yuǎn)將顧客當(dāng)朋友;第三塑造企業(yè)當(dāng)家人的公眾形象和經(jīng)營理念。

　　福林酒樓的形象廣告詞是“眼�？诟Ｐ母１６ㄊ歉�”。始終圍繞著一個福字轉(zhuǎn)，強(qiáng)化店名的意義。