沈陽(yáng)市渾南區(qū)成立中小學(xué)餐飲服務(wù)中心，打造全封閉式生產(chǎn)鏈條

每天中午，“中央廚房”專(zhuān)業(yè)冷藏配送車(chē)會(huì)將半成品食品準(zhǔn)時(shí)送到沈陽(yáng)市渾南區(qū)各中小學(xué)食堂。當(dāng)上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起時(shí)，飯菜恰好新鮮出爐。

本報(bào)訊（記者劉玉）記者日前在沈陽(yáng)市渾南區(qū)采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，該區(qū)成立的中小學(xué)餐飲服務(wù)中心，通過(guò)實(shí)行“政府監(jiān)管、事業(yè)體制、企業(yè)經(jīng)營(yíng)”的模式統(tǒng)一管理學(xué)校食堂餐飲工作，打造從生產(chǎn)基地、物流配送、“中央廚房”到學(xué)生食堂的全封閉式安全生產(chǎn)鏈條，為全區(qū)2.83萬(wàn)名師生統(tǒng)一配送午餐，已經(jīng)順利運(yùn)營(yíng)一年有余。

北方一進(jìn)入冬天，天氣一天比一天冷。即使這樣，渾南區(qū)所轄32所中小學(xué)學(xué)生在校也能吃上熱乎乎的午餐。每天中午，專(zhuān)業(yè)冷藏配送車(chē)會(huì)將品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的半成品食品準(zhǔn)時(shí)送到全區(qū)各中小學(xué)校食堂。然后，學(xué)校食堂的廚師按照營(yíng)養(yǎng)師制定的菜譜，掐著點(diǎn)兒對(duì)半成品進(jìn)行后期加工制作，當(dāng)上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起時(shí)，飯菜恰好新鮮出爐。

每天運(yùn)送到32所中小學(xué)的半成品食品全部來(lái)自渾南區(qū)中小學(xué)“中央廚房”。這個(gè)建筑面積達(dá)8200平方米的特殊建筑，在渾南區(qū)飛云路上格外醒目。走進(jìn)“中央廚房”，仿佛來(lái)到一個(gè)超級(jí)食品“作坊”：先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化大型機(jī)械設(shè)備分放在主食區(qū)、副食區(qū)、面食區(qū)、消毒無(wú)菌區(qū)、凈菜加工區(qū)等，蔬菜、肉類(lèi)等原材料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用現(xiàn)代化無(wú)菌流水線(xiàn)作業(yè)，所有統(tǒng)一采購(gòu)來(lái)的主副食原料在這里集中制作成多種類(lèi)、多樣化的半成品。僅需幾個(gè)小時(shí)，即可加工完成3萬(wàn)人就餐所需的全部半成品。

這里采用的是目前國(guó)內(nèi)體制最新、鏈條最完整、服務(wù)人群最多的“中央廚房”模式。所謂“中央廚房”模式，就是將食材加工成半成品，統(tǒng)一配送至各學(xué)校食堂進(jìn)行再加工。在這一模式運(yùn)行中共有六大環(huán)節(jié)，包括食譜制定、采購(gòu)、保管、加工、配送、烹飪等環(huán)節(jié)。

2013年4月，渾南區(qū)委、區(qū)政府以“讓中小學(xué)生吃飽、吃好、吃得經(jīng)濟(jì)”為理念，將隸屬于區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的區(qū)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)中心剝離出來(lái)，成立中小學(xué)餐飲服務(wù)中心。由政府無(wú)償提供裝備和管理人員，實(shí)行事業(yè)化單位、企業(yè)化管理的體制。即在運(yùn)行體制上是事業(yè)性質(zhì)，政府保障其運(yùn)行；在管理體制上按照現(xiàn)代企業(yè)制度進(jìn)行