食堂管理制度(企業(yè)自主管理型)

.目的

為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。

.范圍

食堂工作人員和全體員工。

.采購制度及存儲制度

..嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

..采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

..嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

..食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

..食品存放冰箱或冰柜時間不得多于小時，嚴(yán)禁銷售隔夜匪。

.衛(wèi)生管理制度

..食堂工作人員個人衛(wèi)生

...食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

...工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍攘手、擦臉.

...工作人員每半進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

...行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。

..食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生

...對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。

...食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化

...垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

...在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。

.就餐管理制度

..食堂匪要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。

..食堂應(yīng)按時開坊得提早或延遲開飯，中午開飯時間為：(夏令時為:分)，晚上開飯時間為：(夏令時為:分)，夜宵時間為：：。

..員工應(yīng)按先后順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。

..員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡

..員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動手拿食物。

..就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

..就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時清理干凈。以防別人滑倒.

..食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

..就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩匪殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。

..員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.

..愛護(hù)食堂公物，不貪小便宜，對放置在公場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外。，