餐廳管理基本的十條制度

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辦好餐廳，為客人服務(wù)，制訂以下管理制度：

1、餐廳工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守餐廳規(guī)章制度，盡心盡職為餐廳做好各項(xiàng)工作。

2、餐廳工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取客人的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、餐廳工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，餐廳人員不搞特殊化。

4、公司要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告餐廳主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

6、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。

7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。

8、要愛護(hù)公物，餐廳餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)主管，由主管處核實(shí)處理

9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

10、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。


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